Tee und Aroma

Wie auch im Avoury® Tee-Sortiment wird das Tee-Aroma stark durch die Art der Herstellung der Teeblätter definiert: Auswahl der Pflanze, Sonneneinstrahlung ähnlich zur Traubenernte für die Weinherstellung, Erntezeitpunkt, die Weiterverarbeitung mit seinem Trocknungsprozess sowie den Schnittgrad des Teeblattes.

Sorten, bei denen das Aroma durch das Teeblatt an sich entsteht, sind:

• STRONG ASSAM
• GREAT CEYLON
• PREMIUM DARJEELING
• SUPREME GYOKURO
• LEGEND OF PAI MUTAN®
   

Im Avoury Früchtetee-Sortiment wird die Wahrnehmung des Geschmacks durch die Zugabe natürlicher Aromen noch einmal unterstrichen, sodass der fruchtige Apfel im JUST APPLE beispielsweise olfaktorisch und gustatorisch besonders intensiv spürbar ist. Avoury Kräutertees hingegen kommen durch ihre Komponenten, sprich die einzelnen Zutaten, der Mischungen von Kräutern und Gewürzen ohne jegliche zusätzliche Aromatisierung aus.

Das Aroma Rad wurde ursprünglich in den 80er Jahren in den USA als sogenanntes „Aroma Wheel“ an der University of California in Davis entwickelt. Im Zusammenhang mit einem Sensorik-Forschungsprojekt wurde festgestellt, dass für die Beschreibung von Weinen keine einheitliche Terminologie existierte. Ziel war es, mit dem „Wein-Aromarad“ ein möglichst allgemein verständliches und verwendbares Begriffsmuster zu schaffen, mit dem der Geruch bzw. die Aromastoffe eines Weines im Rahmen einer Weinbewertung möglichst eindeutig definiert bzw. beschrieben werden können. Das Aromarad ist gleichermaßen für professionelle Verkoster und Laien geeignet.
Wie kreativ und ausgefallen wir ein Aroma oder gemeingeläufig den Geschmack beschreiben können, kennt man oft aus der Weinverkostungsszene. Genauso können wir auch den Geschmack unserer Avoury Tees beschreiben. Dazu haben wir bei Avoury - in Anlehnung an das Wein-Aromarad - unser eigenes Tee-Aromarad entwickelt und schauen uns exemplarisch unsere Lieblingstees an.
 

Das Aromarad liest man von innen nach außen. Der innere Kreis des Aromarads beschreibt den Duft und je weiter man nach außen kommt, desto detaillierter werden die Aromen differenziert.

Der SWEET CHERRY von Avoury ist ein klassischer Früchtetee. Olfaktorisch nehmen wir eine Frucht wahr und bei genauerer Betrachtung können wir eine Steinfrucht ausmachen. Weiter detailliert handelt es sich um eine Kirsche.

Betrachten wir den MUMBAI CHAI®. Die Basis des MUMBAI CHAI ist ein Schwarztee. Die dominierenden Geruchsnoten dieses schwarzen Tees sind würzig. Weiter unterteilt nehmen wir Zimt, Kardamom und Nelke wahr. Wusstet ihr eigentlich, dass man den Tee gleich zweimal riecht? Wenn wir also unsere Nase über die Tasse MUMBAI CHAI halten, dann ist das der erste nasale Eindruck, den unser Gehirn registriert. Ein weiteres Mal „riechen“ wir den Tee retronasal beim Abgang.

 Werfen wir einen Blick auf den PEARLS OF JASMINE: In China wurden schon früh Blüten in den Trocknungsprozess von Teeblättern beigemengt, um diese auf eine natürliche Weise zu aromatisieren. Das wohl prominenteste Beispiel für diese traditionelle Form der Aromatisierung ist der Jasmintee – eine Tradition, die auch unser PEARLS OF JASMINE fortleben lässt. Obwohl es sich um einen grünen Tee handelt, ist die dominierende Geruchswahrnehmung ein floraler Duft. So erinnert dieser aromatisierte Grüntee an ein sommerliches Blumenbouquet und schmeckt im Abgang klassisch nach Jasmin.

Kommen wir zum ORIGINAL GENMAICHA. Genmaicha war früher als Arme-Leute-Tee und als Überbrückung zwischen den Mahlzeiten bekannt. Einem kräftigen Grüntee wurden Reiskörner beigefügt, um ihn zu strecken. Das Resultat ist ein grüner Tee, dessen nussig-vollmundiges Aroma durch zugesetzten gerösteten Reis zustande kommt. Diese Sorte ist ein gutes Beispiel für die Art der Aromatisierung, die durch die Auswahl der geschmacksgebenden Komponenten kreiert wurde und ist heute ein etablierter sowie beliebter Kulttee, den man unbedingt probieren sollte.

Ein weiteres aromatisches Highlight ist der MILKY FAVOURITE - ein Oolongtee, der traditionell mit Milch bedampft wird, wodurch ein wunderbar cremiges und sahniges Getränk entsteht. Milch wollen wir bei Avoury dafür aber nicht verwenden. Für den außergewöhnlichen und einzigartigen Geschmack unseres Oolongs wird der MILKY FAVOURITE stattdessen mit natürlichem Milcharoma veredelt, das selbstverständlich laktosefrei ist.

Exkurs: Das besondere Aroma im EARL GREY

Eine kleine Aromanekdote zum wohl beliebtesten Schwarztee, dem EARL GREY. Es gibt verschiedene Geschichten darüber, wie dieser beliebte aromatisierte Schwarztee entstand. Eine davon stammt aus dem frühen 19. Jahrhundert, als ein Schiff schwarzen Tee aus China nach England brachte. Zufällig lagerten Bergamottefrüchte neben der Fracht, und während eines Sturms rollten einige von ihnen in den Tee. Dieser nahm das Aroma der Bergamottefrüchte auf, und voilà, der EARL GREY war geboren. Heute ist diese zufällige Kreation weltweit der beliebteste aromatisierte Tee. Auch der Avoury EARL GREY mit seinen eleganten Zitrusnoten erhält sein einzigartiges Aroma durch die fruchtige Essenz der Bergamottefrüchte. Aber das können wir später selbst überprüfen, wenn wir den EARL GREY mit all unseren Sinnen genießen.

Die Aromatisierung von Teespezialitäten bietet die Möglichkeit, dem Getränk in vielen Fällen ganz besondere Noten zu verleihen, die es so selbst nicht besitzt und die das Geschmackserlebnis nochmals in eine andere Richtung abrunden können.

Mit Blick auf das Avoury Aromarad sehen wir eine große Auswahl an Noten diverser Aromen – vom bodenständigen Holz und Torf über ein nussiges Aroma bis hin zur exotischen Ananas. Hinzu kommen außerdem bei ausgewählten Teesorten Röstaromen. Diese Aromen lassen sich heutzutage je nach Geschmack realisieren.

Hier liegt die Faszination: Durch die Verbindung mit unterschiedlichsten Aromen besteht die Möglichkeit, die Wahrnehmung eines Tees geschmacklich zu vertiefen. Auf diese Weise lässt sich beispielsweise ein saisonales Getränk kreieren: florale Noten für den Frühling, kernig-süße Aromen für Herbst und Winter, ausgewählte Geschmacksrichtungen, ganz nach Jahreszeit oder Anlass kombiniert. Passend aromatisiert erhält so das Teegetränk ein Aroma, das zur Weihnachtszeit beispielsweise an Lebkuchen erinnert.

Zugesetzte Aromen können eine geschmackliche Bereicherung für nahezu jedes Getränk darstellen. Es wird grob unterschieden zwischen natürlichen, naturidentischen und künstlichen Aromen. Natürlichkeit ist für Avoury ein hohes Gut: Bei Avoury weichen wir daher nicht auf künstliche oder naturidentische Aromen aus, sondern nutzen ausschließlich natürliche Aromen für Tees aus unserem Sortiment, wenn überhaupt nötig. So stellen wir die besondere geschmackliche Qualität unserer Teeprodukte sicher, deren Aroma in unserer Avoury® TeaCycle Cap®  bestens bewahrt wird. Der Tee-Kenner weiß die Natürlichkeit unserer Tees zu schätzen.

Eine große Vielfalt an Aromen eröffnet geschmacklich zahlreiche Optionen, die weit über den Rand einer Teetasse hinausgehen. Denn so wie sich Wein zum Essen behaupten kann, eignen sich häufig auch diverse Teespezialitäten für verschiedenste Speisen.

Das Motto heißt also „weder rot noch weiß – gerne einen Tee“. In diversen Restaurants weltweit werden Teespezialitäten bereits als Ergänzung oder sogar als Alternative zum tradierten Wein zum Essen angeboten.

-       Schwarzer Tee / STRONG ASSAM: Schwarzer Tee eignet sich ideal für die aromatische Begleitung eines deftigen Hauptgerichts (Schmorbraten / Ragout). Hier empfehlen wir unseren STRONG ASSAM, der mit seinem malzigen Aroma die Herzhaftigkeit des Gerichtes unterstützt. Aber auch zum Dessert wie einem Stück Zartbitter-Schokolade oder einer kräftig-schokoladigen Mousse au Chocolat eignet sich Assam Tee.

 

-       Grüner Tee / SUPREME GYOKURO: Ein grüner Tee mit seinem vegetalen Aroma macht sich bestens zu eher leichten Gerichten wie Salat, Hühnchen oder Sushi.

 

-       Weißtee / LIGHT PASSION®: Ein weißer Tee mit seinen feinen und leichten Geschmacksnuancen bereichert jedes Essen mit Fisch oder anderen Meeresfrüchten. Ein ebenso grandioses Geschmackserlebnis bietet Weißtee zu einem süßen Abschluss eines Dinners – beispielsweise zu einem sahnigen Dessert.

Neben der Möglichkeit zur stilvollen Präsentation bietet Tee gleichzeitig den Vorteil, dass er absolut alkoholfrei ist. Je nach Restaurant, Menü und kulinarischer Ausrichtung kann der Tee zum Essen sogar wahlweise kalt oder heiß gereicht werden. Für einen umfassenderen Einblick in die Welt des Tea Pairings lohnt es sich, an anderer Stelle gesondert auf die Möglichkeiten und Feinheiten der Kompositionen einzugehen und dabei natürlich die eigenen geschmacklichen Vorlieben zu entdecken - denn wie jeder weiß, über Geschmack lässt sich nicht streiten.

Mit Avoury ist es leicht, auf den Geschmack zu kommen. Mit einer großen Bandbreite an Aromen bieten wir für jeden Teeliebhaber ausgezeichnete Produkte von bester Qualität – Tasse für Tasse. Beim Inhalt unserer TeaCycle Cap setzen wir für besten Geschmack nur auf die Natur und natürliche Aromen. Ob grüner Tee, schwarzer Tee, weiß, Oolong oder eben Kräuter- und Früchtetees, die Teespezialitäten von Avoury überzeugen durch ihre erlesene Auswahl, höchste Standards bei der Verarbeitung und sorgen aufgrund ihres Aromas für ein besonders sensorisches Erlebnis.

Den Schlusspunkt in Sachen Geschmack setzt die Zubereitung mit unserer Avoury One: unsere Teemaschine definiert viele Teesorten im besten Sinne völlig neu und bietet die Möglichkeit, exzellent aufgebrühten Tee punktgenau zu genießen.